herbst – eat & flow https://eatandflow.com Rezepte & Ernährungsberatung Thu, 01 Oct 2020 16:13:45 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.7.6 https://i1.wp.com/eatandflow.com/wp-content/uploads/2020/03/apple-touch-icon.png?fit=32%2C32&ssl=1 herbst – eat & flow https://eatandflow.com 32 32 Kürbis – Risotto | vegan & glutenfrei https://eatandflow.com/2020/10/kuerbis-risotto-vegan-glutenfrei/ https://eatandflow.com/2020/10/kuerbis-risotto-vegan-glutenfrei/#respond Thu, 01 Oct 2020 16:00:44 +0000 http://eatandflow.com/?p=2846 Ein leckeres Risotto für den Herbst :)

Der Beitrag Kürbis – Risotto | vegan & glutenfrei erschien zuerst auf eat & flow.

]]>

Kürbis - Risotto

  • Portionen: 3
  • Schwierigkeit: einfach
  • Drucken

Mit dem Herbst kommen auch wieder viele leckere Kürbisgerichte in unsere Küchen. Dieses Risotto könnte eines davon sein 🙂 Mit ein paar Kürbisspalten aus dem Airfryer dekoriert, hat man ein wunderbar herbstliches Gericht! Tipp: Gießt man die Gemüsebrühe beim Aufgießen des Risottos durch ein Sieb, wird das Risotto noch feiner, da keine Stücke von der Gemüsebrühe mehr dabei sind 🙂

Zutaten

  • 1 kleiner Hokkaidokürbis (ca 900 g im Ganzen)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 200 g Risottoreis (about 1 cup)
  • 1 l heiße Gemüsebrühe
  • 70 ml Weißwein oder verdünnter Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 Safranfäden (5-10 Minuten in 2 cl warmes Wasser eingeweicht)
  • 1 Msp. Curry Madras
  • 1/2 TL Zucker oder Agaven-/Reissirup

Anweisungen

  1. Zuerst den Kürbis gründlich waschen. Zum leichteren Schneiden gebe ich den Kürbis für 30 Minuten bei 160°C in den Backofen, ohne Vorwärmen.
  2. Währenddessen die Zutaten vorbereiten und die Zwiebel fein hacken.
  3. Den Kürbis halbieren und entkernen. Etwa eine Hälfte in kleine Stücke schneiden (300 g), die kommen gleich am Anfang mit ins Risotto. Vom Rest des Kürbis 6 Scheiben schneiden (ich nehme hier die Mittelstücke zum Rösten im Airfryer), den Rest (ca. 280 g) in kleine Stücke schneiden, die kommen dann am Ende ins Risotto.
  4. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl glasig dünsten.
  5. Risottoreis dazugeben und andünsten, bis er leicht glasig wird.
  6. Mit dem Wein abschlöschen und rühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
  7. Etwas Gemüsebrühe (etwa einen Schöpfer), Safran, 1/3 TL Salz, etwas Pfeffer und die Hälfte des Kürbis dazugeben.
  8. Bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter rühren und immer wieder mit etwas Brühe aufgießen.
  9. Wenn der Kürbis beginnt zu zerfallen (nach ca. 15 – 20 Minuten), die restlichen Kürbisstückchen dazugeben. Weiter rühren und aufgießen.
  10. Mit Salz, (Knoblauch-)Pfeffer, Curry madras und etwas Zucker abschmecken.
  11. Fertig 🙂 Hier kann es z.B. mit gerösteten Kürbisspalten serviert werden (ich habe sie mit etwas Öl und Gewürzen bestrichen und für 15 Minuten in den Airfryer gegeben).

Zutaten für das Kürbis - Risotto: geschnittener Kürbis, Risottoreis, Safran, Zwiebel, Gemüsebrühe

Der Beitrag Kürbis – Risotto | vegan & glutenfrei erschien zuerst auf eat & flow.

]]> https://eatandflow.com/2020/10/kuerbis-risotto-vegan-glutenfrei/feed/ 0