Thiamin zählt zu den wasserlöslichen Vitaminen. Durch die begrenzte Speicherkapazität unseres Körpers sind wir auf die stetige Zufuhr über die Nahrung angewiesen.
Dieses Vitamin ist wasserlöslich sowie hitze- und oxidationsempfindlich, daher muss mit Zubereitungsverlusten gerechnet werden.
Funktionen
Thiamin spielt eine Rolle
- im Kohlenhydrat-, Lipid- und Aminosäurenstoffwechsel und
- möglicherweise auch im Nervensystem
Zufuhrempfehlungen
Die Zufuhrempfehlung für Thiamin bei Erwachsenen liegt bei 1 mg für Frauen bzw. 1.1 – 1.3 mg für Männer (altersabhängig).
Abweichungen in anderen Lebensphasen wie Kindheit, Jugend, Schwangerschaft, Stillzeit und hohem Lebensalter
Vorkommen
Der Tagesbedarf an Thiamin (1 mg) ist u.a. enthalten in
| Menge (Anzahl & Gewicht) | pflanzliches Lebensmittel |
|---|---|
| 200 g | Vollkornmehl |
| 200 g | Haferflocken |
| 180 g | Vollkornreis, roh |
| 600 g | weißer Reis, roh |
| 5 Scheiben | Vollkornbrot |
| 160 g | Paranüsse |
| 200 g | rote Linsen |
| 70 g | Sonnenblumenkerne |
| 450 g | schwarze Bohnen |
Mangel
Eine Unterversorgung kann u.a. zu Müdigkeit, Konzentrations- und Gedächtnisproblemen führen sowie zu geschwächter körperlicher Leistungsfähigkeit und neurologischen Störungen. Verursacht werden kann eine Unterversorgung u.a. durch unzureichende Aufnahme über die Nahrung, Erkrankungen, Medikamente und Alkoholismus.
Quellen
1Biesalski, Grimm, und Nowitzki-Grimm, Taschenatlas Ernährung, 2Ecodemy Script (Version 2019), 3DGE
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