Kürbis - Risotto
Mit dem Herbst kommen auch wieder viele leckere Kürbisgerichte in unsere Küchen. Dieses Risotto könnte eines davon sein 🙂 Mit ein paar Kürbisspalten aus dem Airfryer dekoriert, hat man ein wunderbar herbstliches Gericht! Tipp: Gießt man die Gemüsebrühe beim Aufgießen des Risottos durch ein Sieb, wird das Risotto noch feiner, da keine Stücke von der Gemüsebrühe mehr dabei sind 🙂
Zutaten
- 1 kleiner Hokkaidokürbis (ca 900 g im Ganzen)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 200 g Risottoreis (about 1 cup)
- 1 l heiße Gemüsebrühe
- 70 ml Weißwein oder verdünnter Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 6 Safranfäden (5-10 Minuten in 2 cl warmes Wasser eingeweicht)
- 1 Msp. Curry Madras
- 1/2 TL Zucker oder Agaven-/Reissirup
Anweisungen
- Zuerst den Kürbis gründlich waschen. Zum leichteren Schneiden gebe ich den Kürbis für 30 Minuten bei 160°C in den Backofen, ohne Vorwärmen.
- Währenddessen die Zutaten vorbereiten und die Zwiebel fein hacken.
- Den Kürbis halbieren und entkernen. Etwa eine Hälfte in kleine Stücke schneiden (300 g), die kommen gleich am Anfang mit ins Risotto. Vom Rest des Kürbis 6 Scheiben schneiden (ich nehme hier die Mittelstücke zum Rösten im Airfryer), den Rest (ca. 280 g) in kleine Stücke schneiden, die kommen dann am Ende ins Risotto.
- Die Zwiebel bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl glasig dünsten.
- Risottoreis dazugeben und andünsten, bis er leicht glasig wird.
- Mit dem Wein abschlöschen und rühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Etwas Gemüsebrühe (etwa einen Schöpfer), Safran, 1/3 TL Salz, etwas Pfeffer und die Hälfte des Kürbis dazugeben.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter rühren und immer wieder mit etwas Brühe aufgießen.
- Wenn der Kürbis beginnt zu zerfallen (nach ca. 15 – 20 Minuten), die restlichen Kürbisstückchen dazugeben. Weiter rühren und aufgießen.
- Mit Salz, (Knoblauch-)Pfeffer, Curry madras und etwas Zucker abschmecken.
- Fertig 🙂 Hier kann es z.B. mit gerösteten Kürbisspalten serviert werden (ich habe sie mit etwas Öl und Gewürzen bestrichen und für 15 Minuten in den Airfryer gegeben).
