Beilagen & Saucen – eat & flow https://eatandflow.com Rezepte & Ernährungsberatung Thu, 01 Oct 2020 16:13:45 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.7.6 https://i1.wp.com/eatandflow.com/wp-content/uploads/2020/03/apple-touch-icon.png?fit=32%2C32&ssl=1 Beilagen & Saucen – eat & flow https://eatandflow.com 32 32 Kürbis – Risotto | vegan & glutenfrei https://eatandflow.com/2020/10/kuerbis-risotto-vegan-glutenfrei/ https://eatandflow.com/2020/10/kuerbis-risotto-vegan-glutenfrei/#respond Thu, 01 Oct 2020 16:00:44 +0000 http://eatandflow.com/?p=2846 Ein leckeres Risotto für den Herbst :)

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Kürbis - Risotto

  • Portionen: 3
  • Schwierigkeit: einfach
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Mit dem Herbst kommen auch wieder viele leckere Kürbisgerichte in unsere Küchen. Dieses Risotto könnte eines davon sein 🙂 Mit ein paar Kürbisspalten aus dem Airfryer dekoriert, hat man ein wunderbar herbstliches Gericht! Tipp: Gießt man die Gemüsebrühe beim Aufgießen des Risottos durch ein Sieb, wird das Risotto noch feiner, da keine Stücke von der Gemüsebrühe mehr dabei sind 🙂

Zutaten

  • 1 kleiner Hokkaidokürbis (ca 900 g im Ganzen)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 200 g Risottoreis (about 1 cup)
  • 1 l heiße Gemüsebrühe
  • 70 ml Weißwein oder verdünnter Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 Safranfäden (5-10 Minuten in 2 cl warmes Wasser eingeweicht)
  • 1 Msp. Curry Madras
  • 1/2 TL Zucker oder Agaven-/Reissirup

Anweisungen

  1. Zuerst den Kürbis gründlich waschen. Zum leichteren Schneiden gebe ich den Kürbis für 30 Minuten bei 160°C in den Backofen, ohne Vorwärmen.
  2. Währenddessen die Zutaten vorbereiten und die Zwiebel fein hacken.
  3. Den Kürbis halbieren und entkernen. Etwa eine Hälfte in kleine Stücke schneiden (300 g), die kommen gleich am Anfang mit ins Risotto. Vom Rest des Kürbis 6 Scheiben schneiden (ich nehme hier die Mittelstücke zum Rösten im Airfryer), den Rest (ca. 280 g) in kleine Stücke schneiden, die kommen dann am Ende ins Risotto.
  4. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl glasig dünsten.
  5. Risottoreis dazugeben und andünsten, bis er leicht glasig wird.
  6. Mit dem Wein abschlöschen und rühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
  7. Etwas Gemüsebrühe (etwa einen Schöpfer), Safran, 1/3 TL Salz, etwas Pfeffer und die Hälfte des Kürbis dazugeben.
  8. Bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter rühren und immer wieder mit etwas Brühe aufgießen.
  9. Wenn der Kürbis beginnt zu zerfallen (nach ca. 15 – 20 Minuten), die restlichen Kürbisstückchen dazugeben. Weiter rühren und aufgießen.
  10. Mit Salz, (Knoblauch-)Pfeffer, Curry madras und etwas Zucker abschmecken.
  11. Fertig 🙂 Hier kann es z.B. mit gerösteten Kürbisspalten serviert werden (ich habe sie mit etwas Öl und Gewürzen bestrichen und für 15 Minuten in den Airfryer gegeben).

Zutaten für das Kürbis - Risotto: geschnittener Kürbis, Risottoreis, Safran, Zwiebel, Gemüsebrühe

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]]> https://eatandflow.com/2020/10/kuerbis-risotto-vegan-glutenfrei/feed/ 0 Cashewmus einfach selbstgemacht https://eatandflow.com/2020/07/cashewmus-einfach-selbstgemacht/ https://eatandflow.com/2020/07/cashewmus-einfach-selbstgemacht/#respond Thu, 30 Jul 2020 09:00:00 +0000 http://eatandflow.com/?p=2624 Dieses selbstgemachte Cashewmus eignet sich für süße und herzhafte Speisen, schmeckt aber auch lecker auf Brot.

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Cashewmus

  • Portionen: 1 kleines Glas
  • Schwierigkeit: einfach
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Dieses selbstgemachte Cashewmus eignet sich für süße und herzhafte Speisen, schmeckt aber auch lecker auf Brot.

Zutaten

  • 200 g Cashews

Anweisungen

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Cashews auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für etwa 10 min backen, bis sie goldbraun werden.
  3. Etwas abkühlen lassen (ca 30 Minuten).
  4. Nun die Cashewkerne in den Mixer geben (ich habe einen Multizerkleinerer (Quadblade) verwendet) und mixen.
  5. Je nach Stärke des Blenders sollte man immer mal wieder Pausen machen, damit er nicht überhitzt. Auch die Cashew sollten nicht zu warm werden. Zwischendurch immer wieder das, was sich am Rand sammelt, runter- und zur Mitte schaben. Weitermachen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht.
  6. In ein Glas abfüllen und bei Raumtemperatur lagern.

Wer mag, kann auch etwas Vanille oder Salz dazugeben. Ich halte es gerne neutral, damit es sich für verschiedene Gerichte einsetzen lässt!

  • die gerösteten Cashewkerne im Mixer
  • Cashewmus in der Zubereitung
  • fertiges Cashewmus im Mixer/Multizerkleinerer

Das Cashewmus kann man für viele verschiedene Gerichte verwenden, z.B. im Smoothie oder in glutenfreien & veganen Möhren-Muffins anstelle von Mandelmus oder einfach als Brotaufstrich!

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]]> https://eatandflow.com/2020/07/cashewmus-einfach-selbstgemacht/feed/ 0 Bärlauch – Pesto https://eatandflow.com/2020/04/baerlauch-pesto/ https://eatandflow.com/2020/04/baerlauch-pesto/#comments Sun, 05 Apr 2020 22:00:00 +0000 http://eatandflow.com/?p=1916 Bärlauchpesto ist sehr vielseitig - lecker zu Nudeln, Risotto, Gemüsegerichten oder Ciabatta!

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]]> Bärlauch mit seinem feinen Knoblauchgeschmack ist einer der ersten Frühlingsboten aus dem Garten. Bärlauchpesto ist so vielseitig, sehr lecker einfach zu Nudeln mit ein wenig Parmesan, zum Risotto, zu Tomaten, mit Antipasti und Ciabatta oder mit einer Gemüsepfanne als schönes frühlingshaftes Essen.

Bärlauch - Pesto

  • Portionen: 1 Glas
  • Schwierigkeit: einfach
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Nach diesem Rezept klappen auch andere Pestovarianten, s.u.!

Zutaten

  • 40 g gehobelte Mandeln (Mandelblättchen)
  • 80 g Bärlauch
  • 1 TL Salz
  • 150 – 200 ml natives Olivenöl

Anweisungen

  1. Bärlauch wenn nötig waschen, trockenschleudern und trockentupfen. Dies geht am besten, wenn man den gewaschenen Bärlauch in ein Küchentuch gibt und trockentupft.
  2. Den Bärlauch grob hacken.
  3. Mandelblättchen in ein hohes Gefäß geben, 1 TL Salz dazu, den gehackten Bärlauch dazu und schon mal etwa 100 ml Öl dazugießen.
  4. Mit einem Pürierstab alles pürieren, dazu nach und nach so viel Öl zugießen, dass ein cremiges Pesto entsteht.
  5. In ein sauberes Glas füllen. Die Oberfläche vom Pesto mit etwas Olivenöl bedecken.
  6. Im Kühlschrank hält sich das Pesto ein bis zwei Wochen. Immer einen sauberen Löffel zum Entnehmen des Pesto verwenden und danach wieder die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken.

Nach diesem Rezept kannst du ebenfalls Rucolapesto (z.B. mit Sonnenblumenkernen), Basilikumpesto (z.B. mit Pinienkernen und/oder Mandelblättchen), Pesto aus Wildkräutern wie z.B. Giersch oder Petersilienpesto herstellen. Alle diese Varianten schmecken besonders lecker, wenn man eine grob gehackte Knoblauchzehe mit püriert.

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