Abendessen – eat & flow https://eatandflow.com Rezepte & Ernährungsberatung Fri, 15 Jan 2021 10:27:29 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.7.6 https://i1.wp.com/eatandflow.com/wp-content/uploads/2020/03/apple-touch-icon.png?fit=32%2C32&ssl=1 Abendessen – eat & flow https://eatandflow.com 32 32 Pizzateig aus Dinkelmehl https://eatandflow.com/2021/01/pizzateig-aus-dinkelmehl/ https://eatandflow.com/2021/01/pizzateig-aus-dinkelmehl/#respond Fri, 15 Jan 2021 10:00:00 +0000 http://eatandflow.com/?p=3082 Der Beitrag Pizzateig aus Dinkelmehl erschien zuerst auf eat & flow.

]]>

Dinkel-Pizzateig

  • Portionen: 2 Pizzen
  • Schwierigkeit: einfach
  • Drucken

Ein einfacher und leckerer Pizzateig aus Dinkelmehl!

Zutaten

  • 1/2 Würfel Hefe
  • 150 ml warmes Wasser
  • 300 g Dinkelmehl (Typ 630)
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Prisen Zucker

Anweisungen

  1. Hefe in das Wasser krümeln und darin auflösen.
  2. Mehl in eine Rührschüssel sieben (oder in der Schüssel mit einem Schneebesen auflockern), das Salz druntermischen.
  3. Eine Mulde in das Mehl formen. Öl und Hefewasser in die Mulde geben, Zucker auf das Hefewasser streuen. Etwas Mehl vom Rand einrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
  4. Mit den Teighaken eines Handmixer gut verkneten, bis sich eine Kugel formt.
  5. Das Innere der Schüssel mit Mehl bestäuben, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen.
  6. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
  7. Den Teig halbieren und je eine Hälfte mit den Händen in eine runde Form ziehen. Auf ein Backpapier legen und nach Wunsch (was ich nehme s.u.) belegen.
  8. Für etwa 15 Minuten auf unterer Ebene backen.
  9. Fertig!


Belag: bei uns kommt Tomatensauce, gerne in der Variante Arrabbiata, drauf. Dann gerösteter Knoblauch, italienische Kräuter und veganer Käse. Paprika, Brokkoli oder vegane Salami schmecken auch gut dazu!

Der Beitrag Pizzateig aus Dinkelmehl erschien zuerst auf eat & flow.

]]> https://eatandflow.com/2021/01/pizzateig-aus-dinkelmehl/feed/ 0 Kürbis – Risotto | vegan & glutenfrei https://eatandflow.com/2020/10/kuerbis-risotto-vegan-glutenfrei/ https://eatandflow.com/2020/10/kuerbis-risotto-vegan-glutenfrei/#respond Thu, 01 Oct 2020 16:00:44 +0000 http://eatandflow.com/?p=2846 Ein leckeres Risotto für den Herbst :)

Der Beitrag Kürbis – Risotto | vegan & glutenfrei erschien zuerst auf eat & flow.

]]>

Kürbis - Risotto

  • Portionen: 3
  • Schwierigkeit: einfach
  • Drucken

Mit dem Herbst kommen auch wieder viele leckere Kürbisgerichte in unsere Küchen. Dieses Risotto könnte eines davon sein 🙂 Mit ein paar Kürbisspalten aus dem Airfryer dekoriert, hat man ein wunderbar herbstliches Gericht! Tipp: Gießt man die Gemüsebrühe beim Aufgießen des Risottos durch ein Sieb, wird das Risotto noch feiner, da keine Stücke von der Gemüsebrühe mehr dabei sind 🙂

Zutaten

  • 1 kleiner Hokkaidokürbis (ca 900 g im Ganzen)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 200 g Risottoreis (about 1 cup)
  • 1 l heiße Gemüsebrühe
  • 70 ml Weißwein oder verdünnter Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 Safranfäden (5-10 Minuten in 2 cl warmes Wasser eingeweicht)
  • 1 Msp. Curry Madras
  • 1/2 TL Zucker oder Agaven-/Reissirup

Anweisungen

  1. Zuerst den Kürbis gründlich waschen. Zum leichteren Schneiden gebe ich den Kürbis für 30 Minuten bei 160°C in den Backofen, ohne Vorwärmen.
  2. Währenddessen die Zutaten vorbereiten und die Zwiebel fein hacken.
  3. Den Kürbis halbieren und entkernen. Etwa eine Hälfte in kleine Stücke schneiden (300 g), die kommen gleich am Anfang mit ins Risotto. Vom Rest des Kürbis 6 Scheiben schneiden (ich nehme hier die Mittelstücke zum Rösten im Airfryer), den Rest (ca. 280 g) in kleine Stücke schneiden, die kommen dann am Ende ins Risotto.
  4. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl glasig dünsten.
  5. Risottoreis dazugeben und andünsten, bis er leicht glasig wird.
  6. Mit dem Wein abschlöschen und rühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
  7. Etwas Gemüsebrühe (etwa einen Schöpfer), Safran, 1/3 TL Salz, etwas Pfeffer und die Hälfte des Kürbis dazugeben.
  8. Bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter rühren und immer wieder mit etwas Brühe aufgießen.
  9. Wenn der Kürbis beginnt zu zerfallen (nach ca. 15 – 20 Minuten), die restlichen Kürbisstückchen dazugeben. Weiter rühren und aufgießen.
  10. Mit Salz, (Knoblauch-)Pfeffer, Curry madras und etwas Zucker abschmecken.
  11. Fertig 🙂 Hier kann es z.B. mit gerösteten Kürbisspalten serviert werden (ich habe sie mit etwas Öl und Gewürzen bestrichen und für 15 Minuten in den Airfryer gegeben).

Zutaten für das Kürbis - Risotto: geschnittener Kürbis, Risottoreis, Safran, Zwiebel, Gemüsebrühe

Der Beitrag Kürbis – Risotto | vegan & glutenfrei erschien zuerst auf eat & flow.

]]> https://eatandflow.com/2020/10/kuerbis-risotto-vegan-glutenfrei/feed/ 0 Vegane Lasagne https://eatandflow.com/2020/09/vegane-lasagne/ https://eatandflow.com/2020/09/vegane-lasagne/#respond Tue, 08 Sep 2020 11:56:25 +0000 http://eatandflow.com/?p=2097 Typisch italienisch, von vielen heißgeliebt, gibt es hier eine vegane Lasagne, die dem Original in nichts nachsteht :)

Der Beitrag Vegane Lasagne erschien zuerst auf eat & flow.

]]> Typisch italienisch, von vielen heißgeliebt, gibt es hier eine vegane Lasagne, die dem Original in nichts nachsteht. Einfach nur köstlich!

Gut dazu passt ein grüner Salat. Wir träufeln immer etwas Pesto über die Lasagne, im Frühjahr z.B. Bärlauchpesto, sonst Rucola- oder Basilikumpesto. Auch etwas (veganer) Parmesan darüber ist sehr lecker!

Ein kleiner Tipp zur Gemüsesauce. Hier kannst du deiner Fanatasie oder deinen Vorlieben freien Lauf lassen. Du magst keine Aubergine? Kein Problem! Sehr lecker in der Gemüsesauce ist fein gehackter Fenchel, auch Champignons oder getrocknete Tomaten, klein geschnittene Kirschtomaten oder Staudensellerie in Würfelchen passen hervorragend dazu.

Gutes Gelingen und buon appetito!

Die Rezepte der Bestandteile sind hier für eine bessere Übersicht aufgeteilt, am Ende wird alles zusammengesetzt!

Wir fangen an mit der Hacksauce.

Vegane Hacksauce für die Lasagne

  • Portionen: 4-6
  • Schwierigkeit: mittel
  • Drucken

Das Rezept für die Hacksauce

Zutaten

    • 400 g veganes Hack (wir verwenden am liebsten Next Level Hack)
    • 1 große Zwiebel
    • 1 – 2 Knoblauchzehen
    • 3 EL Pflanzenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • italienische Kräuter oder Oregano
    • 1/2 Glas Tomatensauce (180 g)
    • event. 100 ml Wasser

Anweisungen

  1. Eine große Zwiebel in feine Würfel hacken, ebenso den Knoblauch, diese dann im erhitzten Pflanzenöl leicht anbraten.
  2. Das Hack dazu, krümelig braten, Salz, Pfeffer und Kräuter dazu und mit dem halben Glas Tomatensauce und, falls es zu dick ist, mit etwas Wasser aufgießen und etwa 15 Minuten leicht einkochen lassen, kräftig abschmecken und zum Auskühlen zur Seite stellen.

Weiter geht es mit der Gemüsesauce!

Vegane Gemüsesauce für die Lasagne

  • Portionen: 4-6
  • Schwierigkeit: mittel
  • Drucken

Das Rezept für die Gemüsesauce

Zutaten

    • 1/2 Aubergine
    • 2 Zucchini
    • 1 Bund Lauchzwiebel
    • 2 – 3 Spitzpaprika (rot und/oder gelb)
    • 1 Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 3 EL Oliven- oder Pflanzenöl
    • 1/2 Glas Tomatensauce (180 g)
    • event. 100 ml Wasser
    • Salz
    • Pfeffer
    • italienische Kräuter oder Oregano

Anweisungen

  1. Aubergine, Zucchini, Lauchzwiebel und Paprika in feine Würfel schneiden (etwa 5 mm Kantenlänge).
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im erhitzten Olivenöl anbraten.
  3. Nun nacheinander die Gemüsewürfel dazugeben und anbraten.
  4. Tomatensauce unterrühren, kräftig mit den Gewürzen abschmecken und, falls die Sauce zu dick ist, mit etwas Wasser aufgießen und etwa 10-15 Minuten bei geringer Hitze leicht einkochen lassen. Zum Auskühlen zur Seite stellen.


Ein kleiner Tipp zur Gemüsesauce. Hier kannst du deiner Fanatasie oder deinen Vorlieben freien Lauf lassen. Du magst keine Aubergine? Kein Problem! Sehr lecker in der Gemüsesauce ist fein gehackter Fenchel, auch Champignons oder getrocknete Tomaten, klein geschnittene Kirschtomaten oder Staudensellerie in Würfelchen passen hervorragend dazu.

Dann die Béchamel:

Vegane Béchamelsauce für die Lasagne

  • Portionen: 4-6
  • Schwierigkeit: mittel
  • Drucken

Das Rezept für die Béchamelsauce

Zutaten

    • 2 große EL Pflanzenmargarine
    • 3 EL Weizenmehl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskat
    • 700 ml Reismilch oder Sojamilch ungesüßt
    • 2 – 3 EL Hefeflocken

Anweisungen

  1. Die Margarine in einem Topf schmelzen.
  2. Das Mehl dazugeben und leicht anschwitzen
  3. Den Topf von der Platte nehmen und mit der Milch aufgießen. Dabei ständig mit einen Schneebesen rühren, wieder auf die Platte stellen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren aufkochen lassen. Salz, Pfeffer und Hefeflocken dazurühren, so lange köcheln lassen, bis die Béchamel sämig wird.
  4. Zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.

Nun kommt alles zusammen!

Fertigstellen der Lasagne

  • Portionen: 4-6
  • Schwierigkeit: mittel
  • Drucken

Hier kommt jetzt alles zusammen!

Zutaten

    • Hacksauce (s.o.)
    • Gemüsesauce (s.o.)
    • Bechamel (s.o.)
    • 12 Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
    • Reibekäse vegan (z.B. von Bedda)
    • optional: etwas veganer Parmesan
    • italienische Kräuter oder Oregano
    • Margarine zum Ausfetten der Form
    • Backfrom 20 x 30 cm

Anweisungen

  1. Die Backform leicht mit Margarine einfetten und den Boden mit einem Schöpfer Béchamel bedecken.
  2. 3 Lasagneplatten darauflegen, wieder mit Béchamel beträufeln
  3. Nun kannst du entscheiden, in welcher Reihenfolge du Gemüse und Hacksauce schichten möchtest. Ich fange immer mit einer Schicht Gemüse an. Darauf italienische Kräuter oder Oregano streuen, eine Handvoll vom Reibekäse und wieder etwas Béchamel.
  4. Wieder 3 Lasagneplatten darauf legen und mit Béchamel beträufeln. Die nächste Schicht ist Hacksauce. Davon nimmst du ca 2/3 der Sauce und verteilst sie auf den Lasagneplatten, Kräuter, Reibekäse und Béchamel darüber.
  5. Wieder 3 Lasagneplatten darauf legen und mit Béchamel beträufeln. Die nächste Schicht ist halb Gemüse und der Rest Hacksauce, Kräuter, Reibekäse und Béchamel.
  6. Die letzte Schicht mache ich immer mit Gemüsesauce: 3 Lasagneplatten mit Béchamel beträufeln, Gemüse, Kräuter und Reibekäse darüber und noch ein wenig Béchamel, dies gibt dann eine leichte Kruste beim Backen. Nun sollten die Saucen verteilt sein, wenn noch etwas Béchamel übrig ist, kannst du die sichtbaren Ecken der Lasagneplatten damit beträufeln.
  7. Ab in den Ofen. Der muss nicht vorgeheizt werden. 170 Grad Umluft und ca. 60 Minuten backen, alternativ 180 Grad Ober/Unterhitze. Wird die Oberfläche zu dunkel, einfach die Temperatur reduzieren.
  8. Ein köstlicher Duft durchzieht deine Küche? Dann ist die Lasagne fertig!

Ein köstlicher Duft durchzieht deine Küche? Dann ist die Lasagne fertig!

Der Beitrag Vegane Lasagne erschien zuerst auf eat & flow.

]]> https://eatandflow.com/2020/09/vegane-lasagne/feed/ 0 Süßkartoffel – Suppe mit Linsen https://eatandflow.com/2020/07/suesskartoffel-suppe-mit-linsen/ https://eatandflow.com/2020/07/suesskartoffel-suppe-mit-linsen/#respond Mon, 13 Jul 2020 11:00:00 +0000 http://eatandflow.com/?p=1800 Diese leckere und sättigende Suppe liefert uns viele Nährstoffe (u.a. Provitamin A, Vitamin B1, B6, Zink, Eisen und Protein!

Der Beitrag Süßkartoffel – Suppe mit Linsen erschien zuerst auf eat & flow.

]]>

Süßkartoffel - Suppe mit Linsen

  • Portionen: 3
  • Schwierigkeit: einfach
  • Drucken

Dies leckere Süßkartoffel – Suppe ist reich an Provitamin A, Vitamin B1, B6, Zink, Eisen und Protein!

Zutaten

  • 100 g rote Linsen
  • 460 g Süßkartoffel
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Stück Ingwer (11 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch oder vegane (Koch-)Sahne
  • Gewürze:
  • 1 TL Curry Madras
  • 1 TL Knoblauchpfeffer (oder Salz & Pfeffer)
  • Chili nach Geschmack
  • 1 TL Reissirup (oder Zucker, anderer Sirup)
  • opt.: noch etwas Salz

Anweisungen

  1. Die Linsen in Wasser einweichen lassen (s. Anmerkungen)
  2. Süßkartoffeln in kleine Stücke schneiden.
  3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden.
  4. Etwas Öl in einen Topf geben und die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig werden; dabei umrühren.
  5. Knoblauch, Ingwer und 1 TL Curry Madras dazugeben und anbraten.
  6. Süßkartoffelstücke und Linsen dazugeben und umrühren.
  7. Mit Gemüsebrühe aufgießen bis alles bedeckt ist.
  8. Ca. 25 bis 30 Minuten abgedeckt (etwas offen/Deckel schräg) bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Süßkartoffelstücke weich sind.
  9. Kokosmilch/Sahne und Gewürze hinzugeben und verrühren.
  10. Mit einem Pürierstab oder Standmixer cremig pürieren und abschmecken.


Auf die ganz genauen Mengen kommt es hier nicht an, das Rezept ist sehr variabel. Die Gemüsebrühe sollte nur die Süßkartoffelstücke bedecken.

Das Einweichen der Linsen hilft, den Phytinsäuregehalt zu reduzieren. Phytinsäure kann die Nährstoffaufnahme hemmen. Ich habe die Linsen etwa 2 Stunden einweichen lassen, länger wäre noch besser (z.B. über Nacht). Danach die Linsen unter fließendem Wasser auswaschen. Wenn man die Linsen nicht einweicht klappt es aber auch!

Der Beitrag Süßkartoffel – Suppe mit Linsen erschien zuerst auf eat & flow.

]]> https://eatandflow.com/2020/07/suesskartoffel-suppe-mit-linsen/feed/ 0 Surf’s up Pasta https://eatandflow.com/2020/05/surfs-up-pasta/ https://eatandflow.com/2020/05/surfs-up-pasta/#comments Tue, 05 May 2020 09:25:20 +0000 http://eatandflow.com/?p=2056 Inspiriert von der Surfcup - Pasta der Campus Suite, ist dieses Rezept eine tolle vegane Alternative!

Der Beitrag Surf’s up Pasta erschien zuerst auf eat & flow.

]]>

Surf's up Pasta

  • Portionen: 3 - 4
  • Schwierigkeit: einfach
  • Drucken

Surf’s up Pasta – inspiriert von der Surfcup-Pasta der Campus Suite! Einfach, schnell und lecker! Die Sauce kann man machen während die Pasta kocht 🙂 Ich verwende am liebsten Fussili für dieses Rezept. Dazu passt Rucola sehr gut, ich bestreue das Ganze gerne mit Hanfsamen für einen Omega 3-Fettsäuren Boost! Wer viel Sauce mag, kann z.B. weniger Nudeln machen oder einfach die Saucenmenge verdoppeln (mache ich mittlerweile fast immer).

Zutaten

  • 500 g Pasta
  • 200 ml Kokosmilch (Dose)
  • 3 große EL Ajvar
  • 1 gestr. EL Ketchup
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1/3 TL Salz
  • 1/4 TL Curry madras
  • 1/4 TL (Knoblauch-)Pfeffer
  • 1 TL Reissirup oder Zucker
  • opt.: Chili

Anweisungen

  1. Pasta nach Packungsanleitung kochen.
  2. Kokosmilch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
  3. Ajvar und Ketchup dazugeben und verrühren.
  4. Hefeflocken, Gewürze und Reissirup/Zucker einrühren.
  5. Nach Geschmack mit Chili, Zucker, Salz oder Zitronensaft abschmecken.
  6. Die Nudeln abgießen und die Sauce direkt über die Nudeln geben und vermischen.
  7. Wer mag, kann (veganen) Parmesan oder Hanfsamen drüberstreuen, Salat ist auch eine passende Beilage.


Auch lecker zu Pasta ist dieses Bärlauch-Pesto!

Der Beitrag Surf’s up Pasta erschien zuerst auf eat & flow.

]]> https://eatandflow.com/2020/05/surfs-up-pasta/feed/ 1 Vegane Quesadillas https://eatandflow.com/2020/04/vegane-quesadillas/ https://eatandflow.com/2020/04/vegane-quesadillas/#comments Fri, 17 Apr 2020 11:39:48 +0000 http://eatandflow.com/?p=2066 Ein leckeres Mittag - oder Abendessen mit gesunder & veganer Füllung!

Der Beitrag Vegane Quesadillas erschien zuerst auf eat & flow.

]]>

Vegane Quesadillas

  • Portionen: 2
  • Schwierigkeit: einfach
  • Drucken

Diese veganen Quesadillas sind ein leckeres Mittag- oder Abendessen mit gesunder Füllung, dazu passen z.B. Salat, vegane Mayo und (selbstgemachte) Pommes 🙂 Ohne Beilagen und mit großem Hunger vielleicht die doppelte Menge einplanen 😉

Zutaten

  • 1 Dose weiße Riesenbohnen (240 g Abtropfgewicht)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g TK Grünkohl (oder anderes Blattgemüse)
  • 1 Spitzpaprika
  • 1.5 EL Hefeflocken
  • 1 Prise Salz
  • Pfeffer
  • 2 – 3 EL Ajvar *
  • 2 große Wraps oder 4 kleine Wraps

Anweisungen

  1. Die Bohnen ca. 10 Minuten dampfgaren, bis sie weich sind, dann lassen sie sich leichter zerdrücken.
  2. Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Wasser andünsten (ca. 5 Minuten).
  3. Knoblauch, Paprika und Grünkohl dazu und andünsten (kurz offen, dann abdecken) für 5 – 10 Minuten.
  4. Währenddessen die Bohnen mit einer Gabel zerdrücken. Unter die Bohnen Hefeflocken, Ajvar, Salz und Pfeffer mischen.
  5. Die Bohnenmischung in die Pfanne zum gedünsteten Gemüse geben und gut vermischen.
  6. Die Mischung auf die Wraps aufteilen und jeweils nur eine Hälfte belegen; die andere freilassen zum umklappen.
  7. Im Kontaktgrill oder in der Pfanne grillen bzw. anbraten; dazu nach Bedarf noch halbieren. Fertig sind die veganen Quesadillas 🙂

*Statt Ajvar kann man auch Ketchup nehmen, je nachdem, was zuhause ist 🙂

Ein anderes schnelles & veganes Abendessen ist meine Surf’s up Pasta!

Der Beitrag Vegane Quesadillas erschien zuerst auf eat & flow.

]]> https://eatandflow.com/2020/04/vegane-quesadillas/feed/ 1