Vegane Quesadillas
Diese veganen Quesadillas sind ein leckeres Mittag- oder Abendessen mit gesunder Füllung, dazu passen z.B. Salat, vegane Mayo und (selbstgemachte) Pommes 🙂 Ohne Beilagen und mit großem Hunger vielleicht die doppelte Menge einplanen 😉
Zutaten
- 1 Dose weiße Riesenbohnen (240 g Abtropfgewicht)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g TK Grünkohl (oder anderes Blattgemüse)
- 1 Spitzpaprika
- 1.5 EL Hefeflocken
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- 2 – 3 EL Ajvar *
- 2 große Wraps oder 4 kleine Wraps
Anweisungen
- Die Bohnen ca. 10 Minuten dampfgaren, bis sie weich sind, dann lassen sie sich leichter zerdrücken.
- Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Wasser andünsten (ca. 5 Minuten).
- Knoblauch, Paprika und Grünkohl dazu und andünsten (kurz offen, dann abdecken) für 5 – 10 Minuten.
- Währenddessen die Bohnen mit einer Gabel zerdrücken. Unter die Bohnen Hefeflocken, Ajvar, Salz und Pfeffer mischen.
- Die Bohnenmischung in die Pfanne zum gedünsteten Gemüse geben und gut vermischen.
- Die Mischung auf die Wraps aufteilen und jeweils nur eine Hälfte belegen; die andere freilassen zum umklappen.
- Im Kontaktgrill oder in der Pfanne grillen bzw. anbraten; dazu nach Bedarf noch halbieren. Fertig sind die veganen Quesadillas 🙂
*Statt Ajvar kann man auch Ketchup nehmen, je nachdem, was zuhause ist 🙂
Ein anderes schnelles & veganes Abendessen ist meine Surf’s up Pasta!
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