Bananenbrot gehört zu meinen liebsten Snacks zum Mitnehmen – für zwischendurch, zum Frühstück oder auf Reisen, egal: es schmeckt mir immer.
Haferflocken sind von sich aus glutenfrei, aber oft durch Kontamination mit glutenhaltigen Produkten nicht mehr – bei Zöliakie sollte man daher auf ausgewiesen glutenfreie zurückgreifen.
Paranusskerne wähle ich gerne als Zutat, da sie reich an Selen sind.
Nährstoffe für 1/4 der Menge vom Bananenbrot:
| Nährstoff | Menge | % der tägl. Empfehlung |
| Selen | 109 µg | mehr als 100% |
| Magnesium | 250 mg | 80% |
| Zink | 3.5 mg | 44% |
| Thiamin (B1) | 0.5 mg | 42% |
| Riboflavin (B2) | 0.4 mg | 38% |
| Niacin (B3) | 5.1 mg | 36% |
| Pyridoxin (B6) | 0.9 mg | 67% |
| Omega-3 | 0.9 g | 77% |
| Protein | 15.7 g | 34% |
Bananenbrot
Zutaten
- 4 reife Bananen
- 100 g Haferflocken
- 1 Prise Salz
- 1/2 – 1 TL Zimt
- 250 g Buchweizenmehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 40 g gehackte Nüsse (z.B. Paranusskerne & Walnüsse)
- 2 TL Chiasamen
- 200 ml pflanzliche Milch
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Kokosblütenzucker als Topping
Anweisungen
- Den Backofen auf 180ºC vorheizen.
- Eine Backform (verwendete Kastenform: 30×11 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, bis ein Brei entsteht. Diesen dann in eine Rührschüssel geben.
- Alle trockenen Zutaten hinzugeben.
- Dann Milch und Ahornsirup dazugeben und mit einem Schneebesen mischen.
- Den Teig in die Backform geben und optional mit Kokosblütenzucker und ein paar gehackten Nüssen bestreuen.
- Für 45-50 Minuten Backen und vorm Servieren etwas auskühlen lassen.
Ein anderes glutenfreies & gesundes Backrezept sind meine Möhren – Muffins!
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