Rezepte von Mor – eat & flow https://eatandflow.com Rezepte & Ernährungsberatung Tue, 08 Sep 2020 11:56:28 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.7.6 https://i1.wp.com/eatandflow.com/wp-content/uploads/2020/03/apple-touch-icon.png?fit=32%2C32&ssl=1 Rezepte von Mor – eat & flow https://eatandflow.com 32 32 Vegane Lasagne https://eatandflow.com/2020/09/vegane-lasagne/ https://eatandflow.com/2020/09/vegane-lasagne/#respond Tue, 08 Sep 2020 11:56:25 +0000 http://eatandflow.com/?p=2097 Typisch italienisch, von vielen heißgeliebt, gibt es hier eine vegane Lasagne, die dem Original in nichts nachsteht :)

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]]> Typisch italienisch, von vielen heißgeliebt, gibt es hier eine vegane Lasagne, die dem Original in nichts nachsteht. Einfach nur köstlich!

Gut dazu passt ein grüner Salat. Wir träufeln immer etwas Pesto über die Lasagne, im Frühjahr z.B. Bärlauchpesto, sonst Rucola- oder Basilikumpesto. Auch etwas (veganer) Parmesan darüber ist sehr lecker!

Ein kleiner Tipp zur Gemüsesauce. Hier kannst du deiner Fanatasie oder deinen Vorlieben freien Lauf lassen. Du magst keine Aubergine? Kein Problem! Sehr lecker in der Gemüsesauce ist fein gehackter Fenchel, auch Champignons oder getrocknete Tomaten, klein geschnittene Kirschtomaten oder Staudensellerie in Würfelchen passen hervorragend dazu.

Gutes Gelingen und buon appetito!

Die Rezepte der Bestandteile sind hier für eine bessere Übersicht aufgeteilt, am Ende wird alles zusammengesetzt!

Wir fangen an mit der Hacksauce.

Vegane Hacksauce für die Lasagne

  • Portionen: 4-6
  • Schwierigkeit: mittel
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Das Rezept für die Hacksauce

Zutaten

    • 400 g veganes Hack (wir verwenden am liebsten Next Level Hack)
    • 1 große Zwiebel
    • 1 – 2 Knoblauchzehen
    • 3 EL Pflanzenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • italienische Kräuter oder Oregano
    • 1/2 Glas Tomatensauce (180 g)
    • event. 100 ml Wasser

Anweisungen

  1. Eine große Zwiebel in feine Würfel hacken, ebenso den Knoblauch, diese dann im erhitzten Pflanzenöl leicht anbraten.
  2. Das Hack dazu, krümelig braten, Salz, Pfeffer und Kräuter dazu und mit dem halben Glas Tomatensauce und, falls es zu dick ist, mit etwas Wasser aufgießen und etwa 15 Minuten leicht einkochen lassen, kräftig abschmecken und zum Auskühlen zur Seite stellen.

Weiter geht es mit der Gemüsesauce!

Vegane Gemüsesauce für die Lasagne

  • Portionen: 4-6
  • Schwierigkeit: mittel
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Das Rezept für die Gemüsesauce

Zutaten

    • 1/2 Aubergine
    • 2 Zucchini
    • 1 Bund Lauchzwiebel
    • 2 – 3 Spitzpaprika (rot und/oder gelb)
    • 1 Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 3 EL Oliven- oder Pflanzenöl
    • 1/2 Glas Tomatensauce (180 g)
    • event. 100 ml Wasser
    • Salz
    • Pfeffer
    • italienische Kräuter oder Oregano

Anweisungen

  1. Aubergine, Zucchini, Lauchzwiebel und Paprika in feine Würfel schneiden (etwa 5 mm Kantenlänge).
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im erhitzten Olivenöl anbraten.
  3. Nun nacheinander die Gemüsewürfel dazugeben und anbraten.
  4. Tomatensauce unterrühren, kräftig mit den Gewürzen abschmecken und, falls die Sauce zu dick ist, mit etwas Wasser aufgießen und etwa 10-15 Minuten bei geringer Hitze leicht einkochen lassen. Zum Auskühlen zur Seite stellen.


Ein kleiner Tipp zur Gemüsesauce. Hier kannst du deiner Fanatasie oder deinen Vorlieben freien Lauf lassen. Du magst keine Aubergine? Kein Problem! Sehr lecker in der Gemüsesauce ist fein gehackter Fenchel, auch Champignons oder getrocknete Tomaten, klein geschnittene Kirschtomaten oder Staudensellerie in Würfelchen passen hervorragend dazu.

Dann die Béchamel:

Vegane Béchamelsauce für die Lasagne

  • Portionen: 4-6
  • Schwierigkeit: mittel
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Das Rezept für die Béchamelsauce

Zutaten

    • 2 große EL Pflanzenmargarine
    • 3 EL Weizenmehl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskat
    • 700 ml Reismilch oder Sojamilch ungesüßt
    • 2 – 3 EL Hefeflocken

Anweisungen

  1. Die Margarine in einem Topf schmelzen.
  2. Das Mehl dazugeben und leicht anschwitzen
  3. Den Topf von der Platte nehmen und mit der Milch aufgießen. Dabei ständig mit einen Schneebesen rühren, wieder auf die Platte stellen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren aufkochen lassen. Salz, Pfeffer und Hefeflocken dazurühren, so lange köcheln lassen, bis die Béchamel sämig wird.
  4. Zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.

Nun kommt alles zusammen!

Fertigstellen der Lasagne

  • Portionen: 4-6
  • Schwierigkeit: mittel
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Hier kommt jetzt alles zusammen!

Zutaten

    • Hacksauce (s.o.)
    • Gemüsesauce (s.o.)
    • Bechamel (s.o.)
    • 12 Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
    • Reibekäse vegan (z.B. von Bedda)
    • optional: etwas veganer Parmesan
    • italienische Kräuter oder Oregano
    • Margarine zum Ausfetten der Form
    • Backfrom 20 x 30 cm

Anweisungen

  1. Die Backform leicht mit Margarine einfetten und den Boden mit einem Schöpfer Béchamel bedecken.
  2. 3 Lasagneplatten darauflegen, wieder mit Béchamel beträufeln
  3. Nun kannst du entscheiden, in welcher Reihenfolge du Gemüse und Hacksauce schichten möchtest. Ich fange immer mit einer Schicht Gemüse an. Darauf italienische Kräuter oder Oregano streuen, eine Handvoll vom Reibekäse und wieder etwas Béchamel.
  4. Wieder 3 Lasagneplatten darauf legen und mit Béchamel beträufeln. Die nächste Schicht ist Hacksauce. Davon nimmst du ca 2/3 der Sauce und verteilst sie auf den Lasagneplatten, Kräuter, Reibekäse und Béchamel darüber.
  5. Wieder 3 Lasagneplatten darauf legen und mit Béchamel beträufeln. Die nächste Schicht ist halb Gemüse und der Rest Hacksauce, Kräuter, Reibekäse und Béchamel.
  6. Die letzte Schicht mache ich immer mit Gemüsesauce: 3 Lasagneplatten mit Béchamel beträufeln, Gemüse, Kräuter und Reibekäse darüber und noch ein wenig Béchamel, dies gibt dann eine leichte Kruste beim Backen. Nun sollten die Saucen verteilt sein, wenn noch etwas Béchamel übrig ist, kannst du die sichtbaren Ecken der Lasagneplatten damit beträufeln.
  7. Ab in den Ofen. Der muss nicht vorgeheizt werden. 170 Grad Umluft und ca. 60 Minuten backen, alternativ 180 Grad Ober/Unterhitze. Wird die Oberfläche zu dunkel, einfach die Temperatur reduzieren.
  8. Ein köstlicher Duft durchzieht deine Küche? Dann ist die Lasagne fertig!

Ein köstlicher Duft durchzieht deine Küche? Dann ist die Lasagne fertig!

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]]> https://eatandflow.com/2020/09/vegane-lasagne/feed/ 0 Gebackene Holunderblüten https://eatandflow.com/2020/06/gebackene-holunderblueten/ https://eatandflow.com/2020/06/gebackene-holunderblueten/#respond Sat, 20 Jun 2020 07:21:20 +0000 http://eatandflow.com/?p=2381 Holunderblüten erfreuen uns nicht nur durch ihr hübsches Aussehen, sondern auch durch ihren Duft. Weniger bekannt ist jedoch, wie gut man sie zubereiten kann!

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Gebackene Holunderblüten

  • Portionen: 4
  • Schwierigkeit: mittel
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Holunderblüten erfreuen uns nicht nur durch ihr hübsches Aussehen, sondern auch durch ihren Duft. Vielen ist Holunderblütensirup als erfrischende Zutat in Getränken bekannt. Weniger bekannt ist, dass sie auch als gebackene Holunderblüten (Holunderkrapfen) sehr lecker sind, z.B. als außergewöhnliches Dessert.

Zutaten

    • 8 – 10 Holunderblüten
    • 150 g Mehl
    • 2 EL Puderzucker
    • 100 ml Pflanzenmilch
    • ca. 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (oder Weißwein)
    • 1 Ei, getrennt
    • 2 EL Zucker für Eischnee
    • etwas Salz
    • Öl zum Ausbacken (ca 500 ml je nach Größe der Pfanne) bzw. Fritteuse
    • Puderzucker zum Bestreuen

Anweisungen

  1. Die Holunderblüten NICHT waschen, sondern ein wenig schütteln, so dass eventuelle Verschmutzungen herausfallen. Auf einem Tablett bereitlegen.
  2. Eier trennen.
  3. Eiklar mit etwas Salz und Zucker zu einem schmierigen Eischnee aufschlagen.
  4. Mehl, Puderzucker, etwas Salz mit einem Schneebesen gut vermischen.
  5. Pflanzenmilch, einen Großteil vom Wasser und Eigelb zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
  6. Es soll ein dickflüssiger Teig entstehen, der vom Löffel tropft. Ist der Teig zu fest, noch ein wenig Wasser zugeben und unterrühren.
  7. Danach mit dem Schneebesen vorsichtig den Eischnee unterheben.
  8. Die Holunderblüten in den Teig tauchen und im heißen Öl herausbacken. Einmal wenden. Auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Danach die Blütenstiele abschneiden.
  9. Mit Puderzucker bestreuen und servieren. Entweder genießt man die gebackenen Holunderblüten pur oder man serviert sie zum Vanilleeis, über das man auch ein wenig Holunderblütensirup gießen kann.

  • Holunderblüten in den Teig tunken
    Holunderblüten in den Teig tunken
  • die mit Teig ummantelte Holunderblüte ins Frittieröl geben
    Vorsichtig in das Frittier-Öl geben
  • Mit einer Schere werden vorsichtig die Stiele abgetrennt
    Die Stiele abtrennen
  • Goldbraune, fast fertig gebackene Holunderblüten im Öl
    Wenden und goldbraun werden lassen

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]]> https://eatandflow.com/2020/06/gebackene-holunderblueten/feed/ 0 Karottenkuchen vegan https://eatandflow.com/2020/04/karottenkuchen-vegan/ https://eatandflow.com/2020/04/karottenkuchen-vegan/#comments Wed, 08 Apr 2020 19:00:00 +0000 http://eatandflow.com/?p=2034 Ein leckerer, veganer Karottenkuchen für den Ostertisch!

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]]> Zu Ostern gehört für viele einfach ein leckerer Karottenkuchen dazu. Mit diesem Rezept bäckst du einen aromatischen und saftigen Karottenkuchen, ideal für einen schönen und gemütlichen Osterkaffee mit deinen Liebsten.

Veganer Karottenkuchen

  • Portionen: 1 Kuchen (22 cm)
  • Schwierigkeit: einfach
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Perfekt für die Osterzeit 🙂

Zutaten

  • 180-200 g sehr feingeraspelte Karotten
  • 260 g Mehl
  • 130 g Puderzucker gesiebt
  • 140 g Mandeln gemahlen
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • Prise Salz
  • 3 leicht gehäufte TL Backpulver (3/4 Packung)
  • 140 ml Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
  • 70 ml Sojadrink
  • 1 Packung Eiersatz* (z.B. von Nicol Gärtner)
  • 50 ml Sprudelwasser

Anweisungen

  1. Den Boden einer 22 cm Springform mit Backpapier auslegen und dieses mit dem Rand der Springform festklemmen. Die Springform leicht einfetten und mit ganz wenig Mehl bestäuben. So löst sich der Kuchen leicht von der Form.
  2. Alle trockenen Zutaten (Mehl, Puderzucker, Mandeln, Backpulver, Gewürze) in eine Rührschüssel und mit einem Schneebesen gut vermischen.
  3. Den Eiersatz mit 50 ml Sprudelwasser in einer weiteren Rührschüssel mit dem Handrührgerät (Rührbesen) gut aufschlagen. Danach Pflanzenöl und Sojadrink dazugeben und ebenfalls gut aufschlagen.
  4. Nun die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Kochlöffel (NICHT mit dem Handrührer) gefühlvoll mischen.
  5. Den Teig in die Springform füllen, die Oberfläche etwas glatt streichen und ab in den Ofen (180°C Ober-/Unterhitze).
  6. Da jeder Ofen etwas individuell ist, nach etwa 45 Minuten mittels Stäbchenprobe prüfen, wie weit der Kuchen gebacken ist. Die Oberfläche soll leicht gebräunt sein. Gegebenenfalls noch 5 bis 10 Minuten weiterbacken.
  7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einen Kuchenteller geben. Er schmeckt super wenn er noch ganz leicht warm ist.
  8. Mit Puderzucker bestäuben oder, wenn man mag, mit einer Glasur überziehen, z.B. etwas Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren und noch über den warmen Kuchen gießen und verstreichen.


Solltest du den Eiersatz nicht zu Hause haben, so kannst du auch 1 leicht gehäuften Esslöffel Sojamehl mit 50 ml Sprudelwasser vermischen.

Auch lecker für Ostern sind diese gesunden & glutenfreien Möhren – Muffins!

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]]> https://eatandflow.com/2020/04/karottenkuchen-vegan/feed/ 2 Eierlikör vegan https://eatandflow.com/2020/04/eierlikoer-vegan/ https://eatandflow.com/2020/04/eierlikoer-vegan/#comments Mon, 06 Apr 2020 15:00:00 +0000 http://eatandflow.com/?p=1998 Ein veganer 'Eier' - Likör, ausprobieren und genießen!

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Veganer Eierlikör

  • Portionen: ca. 700 ml
  • Schwierigkeit: einfach
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Eierlikör und Ostern gehören für viele von uns zusammen. Für vegan lebende Menschen gibt es hier einen Eierlikör, der dem „echten“ Eierlikör in nichts nachsteht. Ausprobieren und genießen!

Zutaten

  • 500 g Vanillepudding (von Alpro)
  • 120 g Puderzucker gesiebt
  • 1 Päckchen Bourbon Vanille oder 1/2 TL gemahlene Vanille oder das Mark einer Vanilleschote
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 2-3 Messerspitzen Kala Namak
  • 200 ml Wodka (mindestens 38 Vol.% Alkohol) oder ein anderer neutraler Alkohol

Anweisungen

  1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel (mit Ausgießer) geben.
  2. Mit dem Handrührgerät (Rührbesen) zu einer glatten Masse verrühren. Das geht ziemlich schnell!
  3. Probieren und eventuell noch etwas Kala Namak für den echten Eiergeschmack zufügen und unterrühren. Hierbei solltest du dich langsam vortasten, denn zuviel davon ist dann sehr intensiv.
  4. In sauber ausgespülte Flaschen abfüllen. Ich verwende sehr gerne kleine Glasflaschen von Smoothies, diese lassen sich leicht reinigen und haben einen Schraubverschluss.
  5. Im Kühlschrank eine Woche durchziehen lassen. Ab und zu mal schütteln. Die Haltbarkeit beträgt auf jeden Fall zwei bis drei Wochen.


Sollte wider Erwarten Eierlikör übrig bleiben, so kannst du damit z.B. einen Eierlikörkuchen backen. Dafür ersetzt du bei einem Rührteig die Flüssigkeit (z.B. pflanzliche Milch), aber NICHT das Fett oder Öl, durch den Eierlikör und ergänzt mit pflanzlicher Milch, wenn nicht genügend Eierlikör übrig geblieben ist.

Weitere Osterrezepte, die dir gefallen könnten: Karottenkuchen & glutenfreie Möhren-Muffins!

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]]> https://eatandflow.com/2020/04/eierlikoer-vegan/feed/ 1 Bärlauch – Pesto https://eatandflow.com/2020/04/baerlauch-pesto/ https://eatandflow.com/2020/04/baerlauch-pesto/#comments Sun, 05 Apr 2020 22:00:00 +0000 http://eatandflow.com/?p=1916 Bärlauchpesto ist sehr vielseitig - lecker zu Nudeln, Risotto, Gemüsegerichten oder Ciabatta!

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]]> Bärlauch mit seinem feinen Knoblauchgeschmack ist einer der ersten Frühlingsboten aus dem Garten. Bärlauchpesto ist so vielseitig, sehr lecker einfach zu Nudeln mit ein wenig Parmesan, zum Risotto, zu Tomaten, mit Antipasti und Ciabatta oder mit einer Gemüsepfanne als schönes frühlingshaftes Essen.

Bärlauch - Pesto

  • Portionen: 1 Glas
  • Schwierigkeit: einfach
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Nach diesem Rezept klappen auch andere Pestovarianten, s.u.!

Zutaten

  • 40 g gehobelte Mandeln (Mandelblättchen)
  • 80 g Bärlauch
  • 1 TL Salz
  • 150 – 200 ml natives Olivenöl

Anweisungen

  1. Bärlauch wenn nötig waschen, trockenschleudern und trockentupfen. Dies geht am besten, wenn man den gewaschenen Bärlauch in ein Küchentuch gibt und trockentupft.
  2. Den Bärlauch grob hacken.
  3. Mandelblättchen in ein hohes Gefäß geben, 1 TL Salz dazu, den gehackten Bärlauch dazu und schon mal etwa 100 ml Öl dazugießen.
  4. Mit einem Pürierstab alles pürieren, dazu nach und nach so viel Öl zugießen, dass ein cremiges Pesto entsteht.
  5. In ein sauberes Glas füllen. Die Oberfläche vom Pesto mit etwas Olivenöl bedecken.
  6. Im Kühlschrank hält sich das Pesto ein bis zwei Wochen. Immer einen sauberen Löffel zum Entnehmen des Pesto verwenden und danach wieder die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken.

Nach diesem Rezept kannst du ebenfalls Rucolapesto (z.B. mit Sonnenblumenkernen), Basilikumpesto (z.B. mit Pinienkernen und/oder Mandelblättchen), Pesto aus Wildkräutern wie z.B. Giersch oder Petersilienpesto herstellen. Alle diese Varianten schmecken besonders lecker, wenn man eine grob gehackte Knoblauchzehe mit püriert.

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]]> https://eatandflow.com/2020/04/baerlauch-pesto/feed/ 1