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Gebackene Holunderblüten

Gertrude — Sat, 20 Jun 2020 07:21:20 +0000

Gebackene Holunderblüten

Portionen: 4
Zeit: 35 min
Schwierigkeit: mittel
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Holunderblüten erfreuen uns nicht nur durch ihr hübsches Aussehen, sondern auch durch ihren Duft. Vielen ist Holunderblütensirup als erfrischende Zutat in Getränken bekannt. Weniger bekannt ist, dass sie auch als gebackene Holunderblüten (Holunderkrapfen) sehr lecker sind, z.B. als außergewöhnliches Dessert.

Zutaten

8 – 10 Holunderblüten
150 g Mehl
2 EL Puderzucker
100 ml Pflanzenmilch
ca. 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (oder Weißwein)
1 Ei, getrennt
2 EL Zucker für Eischnee
etwas Salz
Öl zum Ausbacken (ca 500 ml je nach Größe der Pfanne) bzw. Fritteuse
Puderzucker zum Bestreuen

Anweisungen

Die Holunderblüten NICHT waschen, sondern ein wenig schütteln, so dass eventuelle Verschmutzungen herausfallen. Auf einem Tablett bereitlegen.
Eier trennen.
Eiklar mit etwas Salz und Zucker zu einem schmierigen Eischnee aufschlagen.
Mehl, Puderzucker, etwas Salz mit einem Schneebesen gut vermischen.
Pflanzenmilch, einen Großteil vom Wasser und Eigelb zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
Es soll ein dickflüssiger Teig entstehen, der vom Löffel tropft. Ist der Teig zu fest, noch ein wenig Wasser zugeben und unterrühren.
Danach mit dem Schneebesen vorsichtig den Eischnee unterheben.
Die Holunderblüten in den Teig tauchen und im heißen Öl herausbacken. Einmal wenden. Auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Danach die Blütenstiele abschneiden.
Mit Puderzucker bestreuen und servieren. Entweder genießt man die gebackenen Holunderblüten pur oder man serviert sie zum Vanilleeis, über das man auch ein wenig Holunderblütensirup gießen kann.

Holunderblüten in den Teig tunken
Vorsichtig in das Frittier-Öl geben
Die Stiele abtrennen
Wenden und goldbraun werden lassen

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Gesunde Möhren – Muffins | perfekt für Ostern

Melanie — Thu, 09 Apr 2020 16:00:00 +0000

Natürlich nicht nur zu Ostern, sondern auch sonst schmecken diese Möhren – Muffins lecker! Sie sind saftig, aber trotzdem locker und gehen beim Backen auf. Dazu sind sie noch glutenfrei, vegan und eine gute Quelle für Omega 3-Fettsäuren, Ballaststoffe, Protein, Magnesium, Zink und Selen.

Möhren-Muffins - glutenfrei & vegan

Portionen: 8
Zeit: 25 min + 30 min Backen
Schwierigkeit: einfach
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Nährstoffreich und lecker, dazu noch vegan und glutenfrei! Das Rezept eignet sich perfekt für die kommenden Ostertage, schmeckt aber auch den Rest des Jahres 🙂

Zutaten

130 g Hafer, zu Mehl gemahlen*
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1 Msp. Vanille
1/2 TL Zimt
2 – 3 EL Dattelzucker (20 g)
25 g gehackte Walnüsse
1 EL Chiasamen, fein gemahlen* + 3 EL Wasser
1 – 2 reife Banane (125 g)
1 – 2 Möhren (120 g)
1 1/2 EL Mandelmus (30 g)
1 TL Apfelessig
50 ml pflanzliche Milch
als Topping: Walnüsse & Kokosblütenzucker

Anweisungen

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Dann die gemahlenen Chiasamen mit 3 EL Wasser verrühren und quellen lassen.
Banane mit einer Gabel zu Brei zerdrücken.
Die Möhren fein reiben.
Alle trockenen Zutaten (Hafermehl, Backpulver, Salz, Vanille, Zimt, Dattelzucker & Walnüsse) miteinander vermischen.
Nun alle feuchten Zutaten (Bananenbrei, Möhrenraspel, Mandelmus, Apfelessig, gequollene Chiasamen & pflanzliche Milch) miteinander vermischen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Handmixer vermischen.
Den Teig in Muffinförmchen füllen. Besonders lecker werden die Möhren – Muffins mit einer Walnuss oben drauf und/oder mit Kokosblütenzucker bestreut!
Für etwa 30 Minuten backen, danach etwas auskühlen lassen.

*Das Mahlen von Hafer und Chiasamen klappt super in Nutribullet und ähnlichen Geräten!

Weitere tolle Rezepte für Ostern sind auch dieser vegane Karotten-Kuchen und selbstgemachter veganer Eierlikör!

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Karottenkuchen vegan

Gertrude — Wed, 08 Apr 2020 19:00:00 +0000

Zu Ostern gehört für viele einfach ein leckerer Karottenkuchen dazu. Mit diesem Rezept bäckst du einen aromatischen und saftigen Karottenkuchen, ideal für einen schönen und gemütlichen Osterkaffee mit deinen Liebsten.

Veganer Karottenkuchen

Portionen: 1 Kuchen (22 cm)
Zeit: 45 min + ca. 60 min backen
Schwierigkeit: einfach
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Perfekt für die Osterzeit 🙂

Zutaten

180-200 g sehr feingeraspelte Karotten
260 g Mehl
130 g Puderzucker gesiebt
140 g Mandeln gemahlen
1 EL Vanillezucker
1 TL Zimt
Prise Salz
3 leicht gehäufte TL Backpulver (3/4 Packung)
140 ml Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
70 ml Sojadrink
1 Packung Eiersatz* (z.B. von Nicol Gärtner)
50 ml Sprudelwasser

Anweisungen

Den Boden einer 22 cm Springform mit Backpapier auslegen und dieses mit dem Rand der Springform festklemmen. Die Springform leicht einfetten und mit ganz wenig Mehl bestäuben. So löst sich der Kuchen leicht von der Form.
Alle trockenen Zutaten (Mehl, Puderzucker, Mandeln, Backpulver, Gewürze) in eine Rührschüssel und mit einem Schneebesen gut vermischen.
Den Eiersatz mit 50 ml Sprudelwasser in einer weiteren Rührschüssel mit dem Handrührgerät (Rührbesen) gut aufschlagen. Danach Pflanzenöl und Sojadrink dazugeben und ebenfalls gut aufschlagen.
Nun die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Kochlöffel (NICHT mit dem Handrührer) gefühlvoll mischen.
Den Teig in die Springform füllen, die Oberfläche etwas glatt streichen und ab in den Ofen (180°C Ober-/Unterhitze).
Da jeder Ofen etwas individuell ist, nach etwa 45 Minuten mittels Stäbchenprobe prüfen, wie weit der Kuchen gebacken ist. Die Oberfläche soll leicht gebräunt sein. Gegebenenfalls noch 5 bis 10 Minuten weiterbacken.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einen Kuchenteller geben. Er schmeckt super wenn er noch ganz leicht warm ist.
Mit Puderzucker bestäuben oder, wenn man mag, mit einer Glasur überziehen, z.B. etwas Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren und noch über den warmen Kuchen gießen und verstreichen.

Solltest du den Eiersatz nicht zu Hause haben, so kannst du auch 1 leicht gehäuften Esslöffel Sojamehl mit 50 ml Sprudelwasser vermischen.

Auch lecker für Ostern sind diese gesunden & glutenfreien Möhren – Muffins!

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Bananenbrot (vegan & glutenfrei)

Melanie — Sun, 23 Feb 2020 13:06:57 +0000

Bananenbrot gehört zu meinen liebsten Snacks zum Mitnehmen – für zwischendurch, zum Frühstück oder auf Reisen, egal: es schmeckt mir immer.

Haferflocken sind von sich aus glutenfrei, aber oft durch Kontamination mit glutenhaltigen Produkten nicht mehr – bei Zöliakie sollte man daher auf ausgewiesen glutenfreie zurückgreifen.

Paranusskerne wähle ich gerne als Zutat, da sie reich an Selen sind.

Nährstoffe für 1/4 der Menge vom Bananenbrot:

Nährstoff	Menge	% der tägl. Empfehlung
Selen	109 µg	mehr als 100%
Magnesium	250 mg	80%
Zink	3.5 mg	44%
Thiamin (B1)	0.5 mg	42%
Riboflavin (B2)	0.4 mg	38%
Niacin (B3)	5.1 mg	36%
Pyridoxin (B6)	0.9 mg	67%
Omega-3	0.9 g	77%
Protein	15.7 g	34%

Bananenbrot

Portionen: 8 oder mehr
Zeit: 15 min + 50 min Backen
Schwierigkeit: einfach
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Zutaten

4 reife Bananen
100 g Haferflocken
1 Prise Salz
1/2 – 1 TL Zimt
250 g Buchweizenmehl
1 1/2 TL Backpulver
40 g gehackte Nüsse (z.B. Paranusskerne & Walnüsse)
2 TL Chiasamen
200 ml pflanzliche Milch
2 EL Ahornsirup
2 EL Kokosblütenzucker als Topping

Anweisungen

Den Backofen auf 180ºC vorheizen.
Eine Backform (verwendete Kastenform: 30×11 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, bis ein Brei entsteht. Diesen dann in eine Rührschüssel geben.
Alle trockenen Zutaten hinzugeben.
Dann Milch und Ahornsirup dazugeben und mit einem Schneebesen mischen.
Den Teig in die Backform geben und optional mit Kokosblütenzucker und ein paar gehackten Nüssen bestreuen.
Für 45-50 Minuten Backen und vorm Servieren etwas auskühlen lassen.

Ein anderes glutenfreies & gesundes Backrezept sind meine Möhren – Muffins!

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