Rumkugeln
Video ist unter dem Rezept 🙂 Bald ist es wieder soweit – der Baum ist geschmückt, es gibt leckeres Essen und Weihnachtsplätzchen! Diese Rumkugeln ergänzen den Weihnachtsteller für die Erwachsenen 🙂
Zutaten
- 50 g Rosinen
- 2 EL Rum
- 50 g Kokosfett (die harte Variante, nicht Öl)
- 100 g dunkle Schokolade
- 100 g Puderzucker
- Dekoration (nach Belieben):
- Schokostreusel
- Zuckerstreusel
- Kristallzucker
- Kakaopulver
Anweisungen
- Zuerst werden die Rosinen aufgeweicht, indem wir die Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und im Anschluss das Wasser durch ein Sieb abgießen.
- Die aufgeweichten Rosinen in kleine Stücke schneiden.
- Die Rosinen mit dem Rum vermischen und für zwei Stunden ziehen lassen.
- Die Schokolade fein reiben, in eine Rührschüssel geben und beiseite stellen.
- Das Kokosfett schmelzen (entweder in der Mikrowele oder im Wasserbad).
- Rosinen, Puderzucker und das geschmolzene Kokosfett in die Rührschüssel zur geriebenen Schokolade geben. Zuerst mit einem Silikonspatel, dann mit den Händen kneten, bis sich ein Teig bildet.
- Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen (wenn die Raumtemperatur sehr warm ist, am besten im Kühlschrank).
- Kleine Kugeln formen und zum Ummanteln in der Dekoration rollen.
- Zum Aufbewahren und Servieren kann man die Kugeln gut in kleine Papierformen geben.
- Im Kühlschrank aufbewahren und genießen!
- Frohe Weihnachten! 🙂
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]]>Weihnachtsplätzchen
Mit Dattelzucker werden die Plätzchen etwas weicher als mit Kokosblütenzucker, lecker sind sie aber in beiden Varianten!
Zutaten
- 50 g Paranüsse
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 2 TL Chia Samen, gemahlen
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 80 g Buchweizenmehl
- 15 g Dattel- oder Kokosblütenzucker
- 50 g Ahornsirup
- 15 g Kokosöl, geschmolzen
- 30 ml Wasser
Anweisungen
- Paranüsse in einem Zerkleinerer mahlen (z.B. in einem Quadblade).
- Nun die gemahlenen Mandeln, gemahlene Chiasamen 1 und das Lebkuchengewürz dazugeben und im Quadblade weitermixen.
- Buchweizenmehl und Dattel-/Kokosblütenzucker dazugeben und weiter mixen.
- Nun kommen die feuchten Zutaten dazu: Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl und pflanzliche Milch. Weiter im Quadblade mischen, bis sich eine teigige Konsistenz bildet.
- Den Teig in eine Rührschüssel geben, mit den Händen zügig zu einer Kugeln formen und für etwa 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 170°C vorheizen und ein Backblech vorbereiten.
- Den Teig in 2 Hälften teilen.
- Auf die Arbeitsfläche ein Backpapier 2 legen, das mit etwas Buchweizenmehl bestreuen und die erste Hälfte des Teiges ausrollen (ca. 0.5 cm dick).
- Mit Keksausstechern Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Beim zweiten Ausrollen kann man die Hälfte der zweiten Hälfte dazugeben (also 1/4 des Gesamtteigs), so bleibt der Teig schön feucht und trocknet nicht aus.
- Bei 170°C für etwa 10-12 Minuten backen, bis die Kanten goldbraun werden.
- Die Plätzchen schmecken sowohl warm als auch kalt sehr gut. Du kannst sie auch mit Zuckerguss oder Schokolade dekorieren.
- Frohe Weihnachten! 🙂
Noch mehr Weihnachtsrezepte!
1 Die Chiasamen können auch ganz bleiben, es ist aber beim Essen angenehmer, wenn keine Chiasamen hängen bleiben ;)
2 hilft, dass der Teig sich nach dem Ausstechen leichter löst; es geht aber auch ohne
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]]>Möhren-Muffins - glutenfrei & vegan
Nährstoffreich und lecker, dazu noch vegan und glutenfrei! Das Rezept eignet sich perfekt für die kommenden Ostertage, schmeckt aber auch den Rest des Jahres 🙂
Zutaten
- 130 g Hafer, zu Mehl gemahlen*
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 1 Msp. Vanille
- 1/2 TL Zimt
- 2 – 3 EL Dattelzucker (20 g)
- 25 g gehackte Walnüsse
- 1 EL Chiasamen, fein gemahlen* + 3 EL Wasser
- 1 – 2 reife Banane (125 g)
- 1 – 2 Möhren (120 g)
- 1 1/2 EL Mandelmus (30 g)
- 1 TL Apfelessig
- 50 ml pflanzliche Milch
- als Topping: Walnüsse & Kokosblütenzucker
Anweisungen
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Dann die gemahlenen Chiasamen mit 3 EL Wasser verrühren und quellen lassen.
- Banane mit einer Gabel zu Brei zerdrücken.
- Die Möhren fein reiben.
- Alle trockenen Zutaten (Hafermehl, Backpulver, Salz, Vanille, Zimt, Dattelzucker & Walnüsse) miteinander vermischen.
- Nun alle feuchten Zutaten (Bananenbrei, Möhrenraspel, Mandelmus, Apfelessig, gequollene Chiasamen & pflanzliche Milch) miteinander vermischen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Handmixer vermischen.
- Den Teig in Muffinförmchen füllen. Besonders lecker werden die Möhren – Muffins mit einer Walnuss oben drauf und/oder mit Kokosblütenzucker bestreut!
- Für etwa 30 Minuten backen, danach etwas auskühlen lassen.
*Das Mahlen von Hafer und Chiasamen klappt super in Nutribullet und ähnlichen Geräten!
Weitere tolle Rezepte für Ostern sind auch dieser vegane Karotten-Kuchen und selbstgemachter veganer Eierlikör!
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]]>Veganer Karottenkuchen
Perfekt für die Osterzeit 🙂
Zutaten
- 180-200 g sehr feingeraspelte Karotten
- 260 g Mehl
- 130 g Puderzucker gesiebt
- 140 g Mandeln gemahlen
- 1 EL Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- Prise Salz
- 3 leicht gehäufte TL Backpulver (3/4 Packung)
- 140 ml Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
- 70 ml Sojadrink
- 1 Packung Eiersatz* (z.B. von Nicol Gärtner)
- 50 ml Sprudelwasser
Anweisungen
- Den Boden einer 22 cm Springform mit Backpapier auslegen und dieses mit dem Rand der Springform festklemmen. Die Springform leicht einfetten und mit ganz wenig Mehl bestäuben. So löst sich der Kuchen leicht von der Form.
- Alle trockenen Zutaten (Mehl, Puderzucker, Mandeln, Backpulver, Gewürze) in eine Rührschüssel und mit einem Schneebesen gut vermischen.
- Den Eiersatz mit 50 ml Sprudelwasser in einer weiteren Rührschüssel mit dem Handrührgerät (Rührbesen) gut aufschlagen. Danach Pflanzenöl und Sojadrink dazugeben und ebenfalls gut aufschlagen.
- Nun die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Kochlöffel (NICHT mit dem Handrührer) gefühlvoll mischen.
- Den Teig in die Springform füllen, die Oberfläche etwas glatt streichen und ab in den Ofen (180°C Ober-/Unterhitze).
- Da jeder Ofen etwas individuell ist, nach etwa 45 Minuten mittels Stäbchenprobe prüfen, wie weit der Kuchen gebacken ist. Die Oberfläche soll leicht gebräunt sein. Gegebenenfalls noch 5 bis 10 Minuten weiterbacken.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einen Kuchenteller geben. Er schmeckt super wenn er noch ganz leicht warm ist.
- Mit Puderzucker bestäuben oder, wenn man mag, mit einer Glasur überziehen, z.B. etwas Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren und noch über den warmen Kuchen gießen und verstreichen.
Solltest du den Eiersatz nicht zu Hause haben, so kannst du auch 1 leicht gehäuften Esslöffel Sojamehl mit 50 ml Sprudelwasser vermischen.
Auch lecker für Ostern sind diese gesunden & glutenfreien Möhren – Muffins!
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]]>Haferflocken sind von sich aus glutenfrei, aber oft durch Kontamination mit glutenhaltigen Produkten nicht mehr – bei Zöliakie sollte man daher auf ausgewiesen glutenfreie zurückgreifen.
Paranusskerne wähle ich gerne als Zutat, da sie reich an Selen sind.
Nährstoffe für 1/4 der Menge vom Bananenbrot:
| Nährstoff | Menge | % der tägl. Empfehlung |
| Selen | 109 µg | mehr als 100% |
| Magnesium | 250 mg | 80% |
| Zink | 3.5 mg | 44% |
| Thiamin (B1) | 0.5 mg | 42% |
| Riboflavin (B2) | 0.4 mg | 38% |
| Niacin (B3) | 5.1 mg | 36% |
| Pyridoxin (B6) | 0.9 mg | 67% |
| Omega-3 | 0.9 g | 77% |
| Protein | 15.7 g | 34% |
Bananenbrot
Zutaten
- 4 reife Bananen
- 100 g Haferflocken
- 1 Prise Salz
- 1/2 – 1 TL Zimt
- 250 g Buchweizenmehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 40 g gehackte Nüsse (z.B. Paranusskerne & Walnüsse)
- 2 TL Chiasamen
- 200 ml pflanzliche Milch
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Kokosblütenzucker als Topping
Anweisungen
- Den Backofen auf 180ºC vorheizen.
- Eine Backform (verwendete Kastenform: 30×11 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, bis ein Brei entsteht. Diesen dann in eine Rührschüssel geben.
- Alle trockenen Zutaten hinzugeben.
- Dann Milch und Ahornsirup dazugeben und mit einem Schneebesen mischen.
- Den Teig in die Backform geben und optional mit Kokosblütenzucker und ein paar gehackten Nüssen bestreuen.
- Für 45-50 Minuten Backen und vorm Servieren etwas auskühlen lassen.
Ein anderes glutenfreies & gesundes Backrezept sind meine Möhren – Muffins!
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