Natürlich nicht nur zu Ostern, sondern auch sonst schmecken diese Möhren – Muffins lecker! Sie sind saftig, aber trotzdem locker und gehen beim Backen auf. Dazu sind sie noch glutenfrei, vegan und eine gute Quelle für Omega 3-Fettsäuren, Ballaststoffe, Protein, Magnesium, Zink und Selen.
Möhren-Muffins - glutenfrei & vegan
Nährstoffreich und lecker, dazu noch vegan und glutenfrei! Das Rezept eignet sich perfekt für die kommenden Ostertage, schmeckt aber auch den Rest des Jahres 🙂
Zutaten
- 130 g Hafer, zu Mehl gemahlen*
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 1 Msp. Vanille
- 1/2 TL Zimt
- 2 – 3 EL Dattelzucker (20 g)
- 25 g gehackte Walnüsse
- 1 EL Chiasamen, fein gemahlen* + 3 EL Wasser
- 1 – 2 reife Banane (125 g)
- 1 – 2 Möhren (120 g)
- 1 1/2 EL Mandelmus (30 g)
- 1 TL Apfelessig
- 50 ml pflanzliche Milch
- als Topping: Walnüsse & Kokosblütenzucker
Anweisungen
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Dann die gemahlenen Chiasamen mit 3 EL Wasser verrühren und quellen lassen.
- Banane mit einer Gabel zu Brei zerdrücken.
- Die Möhren fein reiben.
- Alle trockenen Zutaten (Hafermehl, Backpulver, Salz, Vanille, Zimt, Dattelzucker & Walnüsse) miteinander vermischen.
- Nun alle feuchten Zutaten (Bananenbrei, Möhrenraspel, Mandelmus, Apfelessig, gequollene Chiasamen & pflanzliche Milch) miteinander vermischen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Handmixer vermischen.
- Den Teig in Muffinförmchen füllen. Besonders lecker werden die Möhren – Muffins mit einer Walnuss oben drauf und/oder mit Kokosblütenzucker bestreut!
- Für etwa 30 Minuten backen, danach etwas auskühlen lassen.
*Das Mahlen von Hafer und Chiasamen klappt super in Nutribullet und ähnlichen Geräten!
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