Gesunde Möhren – Muffins | perfekt für Ostern

fertig gebackene Möhren - Muffins auf einem Gitter

Natürlich nicht nur zu Ostern, sondern auch sonst schmecken diese Möhren – Muffins lecker! Sie sind saftig, aber trotzdem locker und gehen beim Backen auf. Dazu sind sie noch glutenfrei, vegan und eine gute Quelle für Omega 3-Fettsäuren, Ballaststoffe, Protein, Magnesium, Zink und Selen.

Möhren-Muffins - glutenfrei & vegan

  • Portionen: 8
  • Schwierigkeit: einfach
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Nährstoffreich und lecker, dazu noch vegan und glutenfrei! Das Rezept eignet sich perfekt für die kommenden Ostertage, schmeckt aber auch den Rest des Jahres 🙂

Zutaten

  • 130 g Hafer, zu Mehl gemahlen*
  • 2 TL Backpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 1 Msp. Vanille
  • 1/2 TL Zimt
  • 2 – 3 EL Dattelzucker (20 g)
  • 25 g gehackte Walnüsse
  • 1 EL Chiasamen, fein gemahlen* + 3 EL Wasser
  • 1 – 2 reife Banane (125 g)
  • 1 – 2 Möhren (120 g)
  • 1 1/2 EL Mandelmus (30 g)
  • 1 TL Apfelessig
  • 50 ml pflanzliche Milch
  • als Topping: Walnüsse & Kokosblütenzucker

Anweisungen

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Dann die gemahlenen Chiasamen mit 3 EL Wasser verrühren und quellen lassen.
  3. Banane mit einer Gabel zu Brei zerdrücken.
  4. Die Möhren fein reiben.
  5. Alle trockenen Zutaten (Hafermehl, Backpulver, Salz, Vanille, Zimt, Dattelzucker & Walnüsse) miteinander vermischen.
  6. Nun alle feuchten Zutaten (Bananenbrei, Möhrenraspel, Mandelmus, Apfelessig, gequollene Chiasamen & pflanzliche Milch) miteinander vermischen.
  7. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Handmixer vermischen.
  8. Den Teig in Muffinförmchen füllen. Besonders lecker werden die Möhren – Muffins mit einer Walnuss oben drauf und/oder mit Kokosblütenzucker bestreut!
  9. Für etwa 30 Minuten backen, danach etwas auskühlen lassen.

*Das Mahlen von Hafer und Chiasamen klappt super in Nutribullet und ähnlichen Geräten!

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CategoriesBacken Snacks
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